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陕西名吃——风干羊肉剁荞麦
发布时间:2018-03-19 09:55:28 来源: 龙洲丹霞 浏览: 11179 次

    风干羊肉剁荞面位于龙洲镇乡政府斜对面100米处,交通便利,本店主营风干羊排,炖羊肉,炖土鸡,特色排骨大烩菜,野生坝鱼,农村猪头肉,麻辣羊蹄,精美爆炒羊头,优质羊杂碎,小炒肉熬酸菜,还有早餐,小米稀饭,手工馍头,炸糕片,鸡蛋黄包,羊杂汤,手工杂面,停车住宿。



陕西名吃——风干羊肉剁荞麦

联系电话:18091212877, 18091998124, 13772322877



    剁荞面是“榆林市非物质文化遗产”的特色小吃。

    何为剁荞面?这是指用特制的剁面刀剁面条,而不是切面条。剁面刀长约2尺,寸宽,刃薄如菜刀,刀背两端装有两个木柄。先将荞面和好揉团擀至薄片,然后提臂悬肘,双手持握刀柄,同时用力向下剁面,一剁一拨,动作要准确匀称,刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点,面条随刀起落如银丝飞舞。剁出的面条细若粉丝,整齐如机制挂面。


    将剁好的面条天女散花般的撒入锅中煮熟捞在大碗中,浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热,加入野生柞檬儿(类似韭菜花的植物)煎炸,待其变黄爆香后熄火,再加入用洋姜腌制的酸汤,将它浇在剁面碗里,顿时浓香扑鼻,食之只觉面条坚软细滑、汤鲜味美,酸的开胃、爽的过瘾。此外,风干羊肉汤是将山羊羯子肉刮成条,在阴凉通风处风干,然后切碎丁制作汤料,熟透后放入少许土豆丁即可,这种汤内干羊肉丁口感筋道愈嚼愈香。


    有民歌唱到“荞面圪托羊腥汤,死死活活相跟上”,是比喻忠贞不渝的爱情。荞面和羊肉的结合,的确是“天赐良姻”。荞面性较凉,而羊肉性温,吃多易上火,二者结合达到中和,且营养丰富,既美味又健康,这就是荞面与羊肉结合的食品在当地经久不衰的原因。如今荞面药食两用的价值越来越受到人们的重视,荞面与当地地椒羊肉结合的美食,已成为靖边特色美味食品,吸引着八方来客。










陕西名吃——风干羊肉剁荞麦

联系电话:18091212877, 18091998124, 13772322877



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